韭园酱菜讲究腌制时令,选料山泉水灌溉的农家菜

分类: 酱菜品评 | 作者: admin | 发表于 2011/06/19 没有评论


        “韭园”的咸菜不是想啥子时辰腌就啥子时辰腌,时令也有讲求,就是秋日满园子儿菜都熟了的时辰。腌的时辰要用大盐粒子,搁许多多少大蒜、酱油、白糖、烧酒…放在大罐子里,腌上个把月就大功告成为了。由于是纯自然古法腌制,不放双氧水,以是”韭园”的咸菜一般到了来年春夏也就克化患上差未几了。由于山上地未几,产量也半大,梗概”韭园”人或者多或者少受了点祖先马致远”枯藤老树昏鸦,小桥水流人家”恬澹名位利益心态的潜移默化,以是也不经营把个”韭园”咸菜做大做强的弘韬伟略,眼下只是门头沟的长者乡亲能享个近水楼台先患上咸的口福。而我,自打尝了这一口然后,破天荒有了让它伴我走过将明年代的小小期待。

         王平镇韭场地处门头沟区中部,违靠九龙山,面对于永定河,依山傍水,自古就有栽种菜蔬的汗青,尤以韭菜质好而患上名”韭园”。由于所产菜蔬质好量多,腌制的酱菜,咸菜,酸白菜除开本身吃以外,自古就有销给过往行上下团结马帮的传统,每一家每一户都有腌制酱菜的传统以及手工技术。”韭园”的咸菜凡是放在造型古朴的瓷陶坛里,打开罐子,一股咸喷鼻携带蒜喷鼻直抵你那嗅觉神经器官体系。用洁净无油的筷子伸到坛里把内里的咸菜同样样地夹出来,有豇豆、辣子、佛手瓜、甘露、洋姜、鬼子姜、球茎甘蓝、黄瓜、大蒜、姜…以及旁人家的咸菜没啥子区分,腌的也是那几样工具,可出来的滋味儿就是纷歧样,脆嫩清喷鼻,甜咸程度适当,酱喷鼻浓烈,爽患上很。用本地人的话说,没啥子新颖的,就是在四五百米的山坡上自家种的菜,浇的是山地下水,灌的是田舍肥,把菜摘下来后用山上的水把菜洗洗洁净就能腌了。

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